La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Velouté de carotte et de patate douce à la poudre de Rao (*)
*Mélange du Chef, à base de curcuma (rhizome et feuille), zeste d'orange et de pamplemousse, noix de coco et canelle
M'tabbal (*) d'aubergine au sésame et aux herbes fraîches, mini-poivron doux rôti, tomate rose semi-confite à la cardamome jaune
(*) Inspiré du Mtabbal syrien ( متبل الباذنجان ) : purée d’aubergines grillées, tahini et yaourt aigre
Plats
Le plat de la semaine
Piperade de fin d'été, panisse aux olives, oignons rouges caramélisé, condiment d'ail et de citrons noirs
Le bowl Totum
Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines, et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef ! (Servi froid)
La Tarte
Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps
Tatin d'aubergine caramélisée aux épices Louisiana mix (*)
(*) Mélange d'épices du chef à base de : ail, origan, romarin, paprika fumé et divers piments, doux et forts (pas trop)
Le Totum Burger
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Exemple : stekke de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal maison) à la cardamome noire, ketchup de courge musquée de Provence, pickles de butternut et girofle, compotée d’oignons et laurier frais du jardin, salade verte, crudité du moment.
Servi avec salade verte et pommes de terre rôties au four.
Desserts
Gâteau Nantais aux fruits secs macérés au rhum
(Le seul Gâteau Nantais bio certifié AB, végétal et sans gluten !)
Crumble de fruit de saison (servi froid)
Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée
