La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Gaspacho del sol : Tomates Ananas, poivron jaune, pêche jaune, cardamome jaune, fleur de souci
Carpaccio de fenouil mariné à la poudre d'olive noire, tartare d'algues bretonnes
Plats
Le plat de la semaine
Poivron farci aux légumes de saison et au riz rouge de Camargue, concassé de tomates noires, estragon du jardin et ail nouveau, jus corsé à la poudre Aphéliotès*
(*) mélange d'épices du chef à base de Zeste de citron (citrus limon), Feuilles de curcuma (curcuma longa), Berce (heracleum sphondylium), Galanga (alpinia galanga), Macis (myristica fragrans), Sil Timur (lindera neesiana)
Nos mélanges d'épices bio sont disponibles à l'achat sur notre épicerie en ligne Totum Deli
Le bowl Totum
Salade de haricots azuki, maïs, carotte, orange, gingembre - Raviole de kolhrabi, cream cheese ail et fines herbes - Patate douce et piment doux - Aubergine et thym géraniol du Languedoc - Penne à l’italienne - Pickles de saison - Graines torréfiées - Salade
La Tarte
Tatin de courgette, mozza végétale et pesto rosso
Le Totum Burger
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Stekke de soja, quinoa, quinoa , légumes et légumineuses, Totumage (fromage végétal maison au poivre long fumé d’Assam), ketchup et pickles de saison, compotée d’oignon, tomate semi-séchée au thym sauvage, feuillage du jour.
Desserts
Panna cotta amande-coco, coulis myrtille-Pin Laricio
Crumble de pomme-abricot
Mousse au chocolat Grands Crus Guayas*, pointe de paprika fumé
*De la chocolaterie Michel Cluizel
