La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Gaspacho Verde (Tomate Green Zebra, concombre, poivron vert, aloe vera, basilic, poivre vert)
Zaalouk d’aubergine au cédrat confit et Louisiana mix*, condiment d'ail et de citron noirs, labneh végétal à la menthe
(*) Mélange d’épices du Chef, de saveur parfumée, légèrement fumée et agréablement piquante
Plats
Le plat de la semaine
Piperade au piment d’Espelette, "toeufu" brouillé fumé, polenta crémeuse à la sauge et au cédrat confit, bacon de feuille de riz
Le bowl Totum
Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines, et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef ! (Servi froid)
La Tarte
Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps
Tatin de courgette, mozza végétale et pesto rosso
Le Totum Burger
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Exemple : stekke de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal maison) à la cardamome noire, ketchup de courge musquée de Provence, pickles de butternut et girofle, compotée d’oignons et laurier frais du jardin, salade verte, crudité du moment.
Servi avec salade verte et pommes de terre rôties au four.
Desserts
No-cheese cake à la prune jaune
Crumble abricot goji (servi froid)
Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée
