La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Tom Tum façon Tom Yum à la poudre Saak-Khrok*
Soupe aigre-piquante (légèrement !) d'inspiration thaïe
*Création du chef Pascal disponible sur notre épicerie en ligne totumdeli.com
Terrine mi légumes mi champignons champignons, aux épices Black Powder (*), pesto rosso, pickles de chou rave
Citron noir, cardamome noire, cumin noir, moutarde noire, poivre noir de Sulawesi, sel noir de Hawaï
Création du chef Pascal disponible sur notre épicerie en ligne totumdeli.com
Poireau confit basse-température, goji, cream-cheese "Chô Breizh"* aux algues fraiches, vinaigrette à la cendre de poireau
Kari , Kasha, Algues de Bretagne, Fleur de sureau, Berce, Ortie
Création du chef Pascal disponible sur notre épicerie en ligne totumdeli.com
Plats
Le plat de la semaine
Chou-fleur rôti sauce grand veneur, risotto de sarrasin et petits légumes, sauge et genièvre
La Tarte
Quiche aux pleurotes, épinard et curcuma
Le Totum Burger
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Stekke de soja, quinoa, quinoa , légumes et légumineuses, Totumage (fromage végétal maison au poivre long fumé d’Assam), ketchup et pickles de saison, compotée d’oignon, tomate semi-séchée au thym sauvage, feuillage du jour.
Desserts
Gâteau Nantais aux pommes et aux épices à pain d'épices.
Pana cotta amande-coco, gelé de raisin à la népita
Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée
