Notre carte est composée de plats bio, végétaux et sans gluten
 

La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.

 

Entrées

 

Tom Tum façon Tom Yum à la poudre Saak-Khrok*

Soupe aigre-piquante (légèrement !) d'inspiration thaïe

*Création du chef Pascal disponible sur notre épicerie en ligne totumdeli.com

 


 

Terrine mi légumes mi champignons champignons, aux épices Black Powder (*), pesto rosso, pickles de chou rave

Citron noir, cardamome noire, cumin noir, moutarde noire, poivre noir de Sulawesi, sel noir de Hawaï

Création du chef Pascal disponible sur notre épicerie en ligne totumdeli.com


 

Poireau confit basse-température, goji, cream-cheese "Chô Breizh"* aux algues fraiches, vinaigrette à la cendre de poireau

Kari , Kasha, Algues de Bretagne, Fleur de sureau, Berce, Ortie

Création du chef Pascal disponible sur notre épicerie en ligne totumdeli.com

 


Plats

Le plat de la semaine

Chou-fleur rôti sauce grand veneur, risotto de sarrasin et petits légumes, sauge et genièvre


La Tarte

Quiche aux pleurotes, épinard et curcuma


Le Totum Burger

Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison

Stekke de soja, quinoa, quinoa , légumes et légumineuses, Totumage (fromage végétal maison au poivre long fumé d’Assam), ketchup et pickles de saison, compotée d’oignon, tomate semi-séchée au thym sauvage, feuillage du jour.

 


Desserts

Gâteau Nantais aux pommes et aux épices à pain d'épices.


Pana cotta amande-coco, gelé de raisin à la népita


Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée