La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Velouté à la bretonne. Poireau, pomme de terre Maïwen, cidre brut, berce, kasha et algues fraîches
Tartare de panais aux noix, pesto de roquette, salicornes et graines germées
Plats
Le plat de la semaine
Crumble de choux à la crème Lakshmi (*), riz basmati complet, relish aux couleurs d'automne
(*) mélange d'épices du chef à base de moutarde noire, feuille de curry, cardamome noire, girofle, ajwain, cumin, poivre long sauvage
Le bowl Totum
Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines, et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef ! (Servi froid)
La Tarte
Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps
Pumpkin et carrot pie salée aux épices golden latte
Le Totum Burger
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Exemple : stekke de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal maison) à la cardamome noire, ketchup et pickles de saison, compotée d’oignons à la provençale, coleslaw du jour, salade verte.
Servi avec salade verte et pommes de terre Ostara de l'île de Batz rôties au four.
Desserts
Carotte cake, glaçage cream-cheese végétal à l'orange
Mousse au chocolat noir 1er cru "Plantation Mokaya" (*)
(*) Chocolat de chez Michel Cluizel (sans sucre ajouté)
Crumble de pomme "Pirouette" et de poire "Comice" des Côteaux Nantais, pointe de réglisse
