La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Le velouté de la semaine
Gaspacho tomate, pastèque, fleur d’hibiscus, marjolaine et basilic
Le prélude
Bavarois de courgette grillée à la feuille de pandan, taramalgue iodé et granola salé à la berce
Plats
Le plat de la semaine
Chichoumeille aux tomates jaunes et vertes du Pays de la Loire, tœufu brouillé fumé, polenta, cédrat confit et sauge de jardin
Le bowl Totum
Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines, et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef ! (Servi froid)
La Tarte
Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps
Tatin d’aubergine caramélisée au sirop d’érable et à la poudre Lakshmi (Mélange du chef comprenant moutarde noire, cumin, feuille de curry, cardamome noire, girofle, ajwain, poivre noir de Sulawesi)
Le Crousti Totum Burger
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Exemple : stekke de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal maison) à la cardamome noire, ketchup de courge musquée de Provence, pickles de butternut et girofle, compotée d’oignons et laurier frais du jardin, salade verte, crudité du moment.
Servi avec salade verte et pommes de terre rôties au four.
Desserts
Gâteau Nantais à la reine des prés
Contient du rhum. Le seul Gâteau Nantais bio certifié AB, végétal et sans gluten !
Crumble de nectarine blanche infusée à la fleur de sureau
Pana cotta amande-coco, compotée d'abricots à la lavande
Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée
