La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Le velouté de la semaine
Velouté de courge kabocha rôtie entière, lentilles corail, miso brun, algomasio de nori, coriandre et sésame grillés
Le prélude
Souskay de mangue verte au poivre vert frais du Karnataka, radis blue meat, oignons roses de Roscoff, mâche nantaise et roquette, vinaigrette amchoor-passion
Plats
Le plat de la semaine
Chou brocoli rôti aux épices Azaka, jambalaya de haricots coco noirs, sauce cajun à la cacahuète, popcorn au paprika fumé
Le bowl Totum
Un bowl savoureux et complet, dans lequel chaque élément est travaillé et assaisonné selon nos envies, servi froid
Comprend par exemple :salade verte, patate douce grillée aux épices cajun, potimarron à la brousse végétale, coleslaw du moment, taboulé de quinoa aux herbes fraîches, houmous vert au citron confit, crackers de graines, pickles de butternut, graines torrefiées.
Le Tarte
Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps
Quiche au pe-tsaï (chou chinois), lardons de tofu fumé, moutarde à l'ancienne et cumin noir sauvage.
Le burger Totum
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Exemple : steak de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal) à la cardamome noire, ketchup de courge musquée de Provence, pickles de butternut et girofle, compotée d’oignons et laurier frais du jardin, salade verte, crudité du moment.
Servi avec salade verte et pommes de terre rôties au four.
Desserts
Gâteau nantais du moment
Crumble de saison
Carrot cake, glaçage à l’orange
Mousse au chocolat noir
Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée
Les desserts peuvent changer selon les restaurants et les semaines.
