La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Gaspacho de fin d'été : Tomate ananas, melon canari et menthe douce
Terrine de légumes de saison, pesto de fanes de kolhrabi, pickles
M'tabbal d'aubergine au sésame et aux herbes fraîches, mini-poivrons doux rôti, tomate cacao semi-confite au zaatar.
Plats
Le plat de la semaine
Escalivade de fenouil, poivron et avocat, lentilles façon créole, brousse végétale à l'estragon.
La Tarte
Quiche aux pleurotes et à l'échalion, macis
Le Totum Burger
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Stekke de soja, quinoa, quinoa , légumes et légumineuses, Totumage (fromage végétal maison au poivre long fumé d’Assam), ketchup et pickles de saison, compotée d’oignon, tomate semi-séchée au thym sauvage, feuillage du jour.
Desserts
Gâteau Nantais aux épices à pain d'épices.
Pana cotta amande-coco, coulis de raisins noirs de Provence
Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée
