Notre carte est composée de plats bio, végétaux et sans gluten
 

La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.

 

Entrées

 

Velouté à la bretonne. Poireau, pomme de terre Maïwen, cidre brut, berce, kasha et algues fraîches


 

Tartare de panais aux noix, pesto de roquette, salicornes et graines germées


Plats

Le plat de la semaine

Crumble de choux à la crème Lakshmi (*), riz basmati complet, relish aux couleurs d'automne

(*) mélange d'épices du chef à base de moutarde noire, feuille de curry, cardamome noire, girofle, ajwain, cumin, poivre long sauvage


Le bowl Totum

Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines, et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef ! (Servi froid)


La Tarte

Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps

Pumpkin et carrot pie salée aux épices golden latte


Le Totum Burger

Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison

Exemple : stekke de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal maison) à la cardamome noire, ketchup et pickles de saison, compotée d’oignons à la provençale, coleslaw du jour, salade verte.

Servi avec salade verte et pommes de terre Ostara de l'île de Batz rôties au four.


Desserts

Carotte cake, glaçage cream-cheese végétal à l'orange


Mousse au chocolat noir 1er cru "Plantation Mokaya" (*)

(*) Chocolat de chez Michel Cluizel (sans sucre ajouté)


Crumble de pomme "Pirouette" et de poire "Comice" des Côteaux Nantais, pointe de réglisse