Notre carte est composée de plats bio, végétaux et sans gluten

Notre carte

 

La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.

 

Entrées

 

Gaspacho Verde (Tomate Green Zebra, concombre, poivron vert, aloe vera, basilic, poivre vert)


 

Zaalouk d’aubergine au cédrat confit et Louisiana mix*, condiment d'ail et de citron noirs, labneh végétal à la menthe


(*) Mélange d’épices du Chef, de saveur parfumée, légèrement fumée et agréablement piquante


Plats

Le plat de la semaine

Piperade au piment d’Espelette, "toeufu" brouillé fumé, polenta crémeuse à la sauge et au cédrat confit, bacon de feuille de riz


Le bowl Totum

Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines, et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef ! (Servi froid)


La Tarte

Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps

Tatin de courgette, mozza végétale et pesto rosso


Le Totum Burger

Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison

Exemple : stekke de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal maison) à la cardamome noire, ketchup de courge musquée de Provence, pickles de butternut et girofle, compotée d’oignons et laurier frais du jardin, salade verte, crudité du moment.

Servi avec salade verte et pommes de terre rôties au four.


Desserts

No-cheese cake à la prune jaune


Crumble abricot goji (servi froid)


Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée