La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Velouté de navet boule d'or, patate douce et coco, Chaï masala du Rajasthan (*), gremolata coco
(*) Au Rajasthan, le Chaï contient de la cardamome, de la cannelle et du gingembre
Green fava (*) de pois cassés (presque) comme à Santorin, chips de poire
(*) Houmous de pois cassés d'origine grecque
Plats
Le plat de la semaine
Courge spaghetti et tagliatelles de légumes, dés de tofu mariné façon satay, maâkouda masala (*)
(*) Galette de pomme de terre d'origine maghrébine
Le bowl Totum
Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines, et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef ! (Servi froid)
La Tarte
Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps
Quiche au poireau, moutarde à la cendre de poireau, cardamome jaune et noix
Le Totum Burger
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Exemple : stekke de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal maison) à la cardamome noire, ketchup et pickles de saison, compotée d’oignons à la provençale, coleslaw du jour, salade verte.
Servi avec salade verte et pommes de terre Ostara de l'île de Batz rôties au four.
Desserts
Gâteau Nantais à la poudre d'oréade (*)
(*) Nymphe des montagnes dans la mythologie grecque… et composition du chef comprenant sapin, bruyère, sideritis, gentiane, mûrier, framboisier, véronique
Crumble de pomme "Pirouette" et de poire "Comice" des Côteaux Nantais, pointe de réglisse
Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée
