Notre carte

 

La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.

 

Entrées

Le velouté de la semaine

Velouté de courge kabocha rôtie entière, lentilles corail, miso brun, algomasio de nori, coriandre et sésame grillés


Le prélude

Souskay de mangue verte au poivre vert frais du Karnataka, radis blue meat, oignons roses de Roscoff, mâche nantaise et roquette, vinaigrette amchoor-passion


Plats

Le plat de la semaine

Chou brocoli rôti aux épices Azaka, jambalaya de haricots coco noirs, sauce cajun à la cacahuète, popcorn au paprika fumé


Le bowl Totum

Un bowl savoureux et complet, dans lequel chaque élément est travaillé et assaisonné selon nos envies, servi froid

Comprend par exemple :salade verte, patate douce grillée aux épices cajun, potimarron à la brousse végétale, coleslaw du moment, taboulé de quinoa aux herbes fraîches, houmous vert au citron confit, crackers de graines, pickles de butternut, graines torrefiées.


Le Tarte

Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps

Quiche au pe-tsaï (chou chinois), lardons de tofu fumé, moutarde à l'ancienne et cumin noir sauvage.


Le burger Totum

Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison

Exemple : steak de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal) à la cardamome noire, ketchup de courge musquée de Provence, pickles de butternut et girofle, compotée d’oignons et laurier frais du jardin, salade verte, crudité du moment.

Servi avec salade verte et pommes de terre rôties au four.


Desserts

Gâteau nantais du moment


Crumble de saison

 


Carrot cake, glaçage à l’orange


Mousse au chocolat noir


Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée


Les desserts peuvent changer selon les restaurants et les semaines.