La carte met à l’honneur les saisons et les saveurs, et évolue donc d’une semaine à l’autre. Vous retrouverez toujours deux entrées dont un velouté en hiver ou soupe froide en été, un bowl Totum, un plat de la semaine, une tarte salée, notre fameux burger Totum, et quatre desserts.
Entrées
Le velouté de la semaine
Velouté de panais à la poire Angélys, cardamome noire fumée et baie de la Jamaïque, poire confite
Le prélude
Samossas Patta Gobhi au chou rouge, brousse végétale, poudre Lakshmi, sauce vierge d'hiver à l'orange sanguinello de Sicile et au poivre vert frais
Plats
Le plat de la semaine
Tajine de légumes de fin d’hiver à la bretonne, semoule lentille corail - pois chiche, fruits secs au thé noir et pétales de rose, harissa de Kari Gosse lorientais
Le bowl Totum
Un bowl savoureux et complet, dans lequel chaque élément est travaillé et assaisonné selon nos envies, servi froid
Comprend par exemple : salade verte, patate douce rôtie au galanga, potimarron grillé et brousse végétale à l'orange et au poivre long rouge de Sulawesi, brocoli Azaka, wedges de betteraves glacées au cidre et à la poudre de citron noir d'Iran, coleslaw du moment, Salade de lentilles vertes, échalote, citron confit, aux épices Green Goodness, champignons marinés à la thaï, pickles de butternut, graines torrefiées.
La Tarte
Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs... Ca dépend des jours et du temps
Quiche aux brocolis, façon "Chô Breizh"
Le burger Totum
Notre fameux burger au pain croustillant, garni d’ingrédients entièrement faits maison selon la saison
Exemple : steak de soja, quinoa, et légumes de saison, Totumage (fromage végétal) à la cardamome noire, ketchup de courge musquée de Provence, pickles de butternut et girofle, compotée d’oignons et laurier frais du jardin, salade verte, crudité du moment.
Servi avec salade verte et pommes de terre rôties au four.
Desserts
Gâteau nantais au rhum arrangé et noix de coco
Crumble de pommes des Côteaux Nantais aux épices de pain d'épices
Pana cotta amande-coco, coulis litchi pamplemousse rose
Brookie au chocolat, amarante soufflée caramélisée
Les desserts peuvent changer selon les restaurants et les semaines.
