Pour 8 personnes
Ingrédients secs
250g de farine de riz blanc
60g de farine de châtaigne ou sarrasin
60g d’arrow root
180g de sucre
12g de levure
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1 pincée de sel
Ingrédients humides
250g de carotte râpée
60g de margarine fondue ou d’huile végétale neutre
300g de yaourt végétal non sucré
120g de lait végétal non sucré
Optionnel
2 poignées de noix de Grenoble ou autre oléagineux
1 grosse poignée de raisins secs
150g de yaourt végétal ou de glaçage au choix
Déroulé
1. Mélanger tous les ingrédients secs au fouet.
2. Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients humides.
3. Incorporer le mélange humide au mélange sec à l’aide d’une maryse.
4. Ajouter les noix grillées à sec (ou noisettes, amandes, noix de pécan, …) et raisins secs, et mélanger à nouveau.
5. Verser la pâte dans un moule huilé, le couvrir de film alimentaire et percer quelques trous dans celui-ci à l’aide d’une pointe de couteau.
6. Faire bouillir de l’eau dans une casserole équipée d’un panier vapeur (ou suivre les instructions du cuit-vapeur), disposer le plat dans le panier vapeur et couvrir. Cuire 45 minutes, puis laisser refroidir 1 heure. Le gâteau peut être dégusté tel quel ou décoré (voir point 7).
7. Découper délicatement le gâteau en deux dans la hauteur afin d’avoir deux disque de hauteur similaire. Verser 1/3 du yaourt ou du glaçage au centre du premier disque, étaler jusqu’à 1 cm des bords, et recouvrir du deuxième disque. Couvrir l’extérieur du gâteau avec le reste du yaourt ou du glaçage et décorer de noix grillées.
Ce gâteau sans glaçage se conserve dans une boite hermétique à température ambiante pendant 3 jours, ou avec glaçage au frais 3 à 4 jours. Il est encore meilleur sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Bonne cuisine !
