« C’est la fête des légumes » avec le chef Pascal Roy

Aujourd’hui, mercredi 8 avril 2020, on parle de Totum Cantine Bio dans Ouest-France !
En ces temps de confinement, où l’économie de déplacements est primordiale, nous apprenons à ouvrir nos placards et utiliser les restes, les paquets de riz et autres denrées que nous avons depuis des mois ou achetées en grande quantité en début de confinement et pour lesquelles nous n’avons plus d’idée originale pour varier les plaisirs.

Dans son article du jour, la journaliste Stéphanie Lambert interviewe le chef Pascal Roy qui confie sa recette de jambalaya de légumes de saison et brocoli rôti aux épices cajun, plat d’ailleurs servi dans nos restaurants quelques semaines auparavant.

Voici donc cette recette qui pourra vous donner de nouvelles idées pour cuisiner le riz et les légumes ; et vous pourrez retrouver l’interview complète juste après.

Pour 4 personnes
250 à 300g de riz
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50cl de bouillon de légumes
1 boite (400g environ) de dés de tomates au jus ou tomates entières
1 boite (400g environ) de haricots noirs ou rouges égouttés et rincés
1 boite (200g environ) de maïs égoutté et rincé
2 gousses d’ail pelées et dégermées
1 gros oignon pelé et coupé en gros dés
500g de légumes de saison, même abîmés, tels que carotte, céleri branche, fenouil, navet, …
2 cuillères à café de sel (à ajuster selon la teneur en sel du bouillon utilisé)
2 cuillère à soupe de mélange d’épices cajun (que vous pouvez aussi faire vous-même, voir article plus bas)

Laver et peler tous les légumes.
Faire revenir les légumes taillés en petits dés à feu vif pendant 3 à 4 minutes, dans un faitout avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épices puis le riz (cru), laisser encore 3 minutes sur feu moyen en remuant.
Verser les dés de tomates et le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire à feu doux sans remuer, entre 10 et 20 minutes selon les indications sur le paquet de riz. Vérifier en cours de cuisson qu’il reste toujours un petit peu de liquide, et au besoin, ajouter un peu de bouillon.
5 minutes avant la fin, incorporer délicatement les haricots rouges et le maïs.
Ce plat peut être servi tel quel ou avec un légume rôti entier au four comme un brocoli, un chou-fleur, ou un chou romanesco, badigeonné d’huile d’olive, d’épices cajun et de sel.

Bonne dégustation !