La recette de la semaine : pain gourmand sans gluten aux graines et fruits secs

Pour 1 pain

Ingrédients secs
100g de farine de riz semi-complet
80g de farine de sarrasin
1 c. à c. de bicarbonate
2 c. à c. de sel
200g de mix de graines, fruits secs, oléagineux au choix (notre préférence : noisettes, graines de courge, graines de tournesol, raisins secs et baies de goji)
40g de flocons de pois chiches (ou à défaut : flocons de quinoa, d’avoine sans gluten, de sarrasin, …)
40g de millet ou sarrasin

Ingrédients humides
40g de graines lin moulues
200g d’eau
250g de yaourt de soja non sucré
15g de vinaigre de cidre
15g de sucre liquide (sirop d’agave, sirop d’érable, sirop de sucre de coco, …)

Déroulé
1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius, huiler et chemiser un moule à cake.
2. Dans un bol, mélanger les graines de lin moulues et l’eau, laisser gonfler 10 minutes.
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs au fouet.
4. Ajouter le reste des ingrédients humides au mélange lin + eau et fouetter.
5. Incorporer le mélange liquide au mélange solide.
6. Verser dans le moule et enfourner pendant 50 à 55 minutes (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
7. Laisser refroidir au moins une heure sur une grille avant de déguster.

Ce pain se garde plusieurs jours dans un torchon sec.

Bonne cuisine !