« Cuisine ouverte sur le monde, mix des cultures et des traditions, voilà notre philosophie culinaire ! »
Dans son édition de mars-avril 2020, le magazine Vivre Bio parle de nous : « Totum Cantine Bio, une cuisine bio certifiée et 100% saveurs »
« 1er restaurant certifié bio à Nantes et le 69e en France, Totum Cantine Bio est une cantine conviviale au décor chaleureux qui sert des plats bio, vegan et sans gluten. A la tête de ce beau projet, Pascal Roy et son épouse Nathalie, fervents défenseurs du bien manger et du manger sain. »
Moments choisis…
« Devant le succès du végétal, nous avons décidé de vendre notre restaurant et d’en ouvrir un nouveau, entièrement consacré au végétal, au sans gluten et, pour être dans la ligne de notre philosophie du bien manger et du manger sain, tout en faisant aussi du bien à la planète, de n’utiliser que des produits bio. Nous avons donc ouvert Totum Cantine Bio, toujours à Nantes, en mars 2017. »
« Décoration proche de la nature : bois brut, tables en bois de récupération, murs en pierres, le tout ancré dans le local… tout comme notre fournisseur de produits frais, fruits et légumes. Cuisine ouverte sur le monde, mix des cultures et des traditions, avec un retour constant sur la cuisine et les recettes du terroir végétalisées ! Voila notre philosophie culinaire. »
Et en prime, le chef vous propose une recette de tarama végétal aux algues bretonnes et citron vert.
Bonne cuisine !
(Source : Vivre bio, numéro 67, mars-avril 2020)
