Le bio au restaurant, qu’est-ce que ça veut dire ?
Le mot « bio » vient de « biologique », qui signifie « science de la vie ». Le bio renvoie à tous les aliments et produits qui sont issus d’une production réglementée et rigoureusement certifiée.
La réglementation bio au restaurant date de 2011, d’abord établie au niveau européen, puis repris en France, elle impose pour chaque type d’aliment produit et cuisiné, un cahier des charges strict et très détaillé, offrant ainsi de la nourriture saine et contrôlée au client que vous êtes.
Pour faire court, la méthode de culture bio respecte la nature et interdit l’utilisation de produits chimiques de synthèse. Elle respecte également les animaux. Ainsi, les produits bruts, fruits et légumes, légumineuses, céréales et autres produits transformés, doivent être produits sans OGM, sans pesticides chimiques, sans hormones de croissance, etc… Un produit transformé bio doit avoir au moins 95% de ses ingrédients issus de l’agriculture biologique. Pour les 5% restants le producteur ou le cuisinier doit avoir une dérogation pour prouver qu’ils ne sont pas disponibles en « bio » (sel marin ou eau par exemple).
Plus qu’une tendance, le bio est une vraie prise de conscience des dangers qu’apporte l’agriculture industrielle sur l’homme et la planète. Il s’agit là de penser aux générations futures et à la terre qu’on va leur laisser.
Pour en revenir à notre assiette, les produits issus de l’agriculture biologique s’intègrent à une alimentation saine. Jugé effet de mode par certains, ou facteur de meilleure santé par d’autres, le fait de consommer bio représente aujourd’hui un réel mode de vie.
Vous voulez manger bio au restaurant !
Selon le baromètre Agence Bio /CSA, 8 Français sur 10 sont demandeurs de produits bio tant en restauration collective (cantines scolaires par exemple) que commerciale.
Mais le bio au restaurant, ce sont nécessairement des obligations très réglementées. Produit bio par ci, par là ; ou un plat entier en bio ; ou encore un menu tout bio : pas facile de s’y retrouver pour savoir exactement ce que l’on mange en bio dans les restaurants !
C’est pour remettre de l’ordre dans tout ça qu’un document officiel et contractuel a vu le jour. Il s’agit « d’accompagner le développement de l’offre, d’assurer une communication loyale sur les produits bio dans les restaurants et d’apporter toutes les garanties souhaitées par les consommateurs », est-il expliqué dans le Mémo Bio de l’Agence Bio.
N’est pas bio qui veut… ou, ne le disons pas, prouvons-le !
Depuis 2012, les restaurants affichant la mention « Bio » sur leurs cartes doivent respecter un cahier des charges très stricte à partir du moment où ils utilisent un produit ou un ingrédient bio.Il existe trois niveaux d’engagement qui dépendent du niveau d’introduction des produits bio:
- Niveau 1 : Ingrédients ou produits bio (farine, pommes, carottes, poivre…)
- Niveau 2 : Plats ou menus bio (Chili sin carne, pot au feu de légumes…)
- Niveau 3 : Restaurants bio.
Ces niveaux déterminent aussi des modalités de production, de certification et de communication pour les produits bio dans le restaurant.
Pour les niveaux 2 et 3, plus exigeants, il doit notifier son activité auprès de l’Agence Bio, et se faire certifier auprès d’un organisme agréé pour que son activité soit contrôlée.
A partir de 2020, une nouvelle réglementation verra le jour, plus visible pour le consommateur, mais tout aussi exigeante.
Totum Cantine Bio fait partie des quelques (seulement) 70 restaurants (niveau 3) en France et des 2 seuls restaurants nantais à être certifiés Bio, présentant ainsi un gage de sérieux dans une démarche exigeante et responsable.
