A tous les webmasters, webdesigners, webcrafters, web...ers qui nous proposent quotidiennement leurs services en nous disant que notre site internet est basique, voire ringard, c'est voulu ! Cette page internet se veut essentiellement informative, sans chichi, sans artifice inutile, et renvoie sur les réseaux sociaux pour photos, menus et news. Il est donc inutile de nous appeler et de prendre les formes pour nous le dire. Merci !

Bienvenue chez / Welcome at

Totum Cantine Bio


maitre restaurateur

Restaurant Bio - Végétalien - Sans Gluten (*)

Organic - Vegan - Gluten Free Restaurant

(AB certifié par Certipaq FR-BIO-09)

11 quai Turenne - 44000 Nantes (Face au CHU)

Tél : 06.10.53.22.20 - E-Mail : hello@totumcantine.bio

Ouverture :

(sur place et à emporter)

Du mercredi au samedi : déjeuner à partir de 12h

Le vendredi et le samedi : dîner à partir de 19h

(Fermeture hebdomadaire : dimanche - lundi - mardi)

Fermetures annuelles 2019 :

les 30 et 31 août

du 11 au 31 octobre inclus

du 25 décembre au 2 janvier 2020 inclus


Nous ne prenons pas de réservations

Réservations (à la voix, par téléphone uniquement), possibles chez :

TOTUM BISTRO au 11 rue Fouré (Quartier Cité des Congrès)

Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir

Infos et menus sur www.totumbistro.bio

Tél pour réservations : 02 72 01 23 02

Pour la vente à emporter, il nous est parfois difficile de répondre au téléphone pendant les heures de service. Si vous le pouvez, nous vous remercions d'anticiper votre commande.

=> Nos boîtes et bocaux sont réutilisables, consignés à 1€ ou 2€ ou ristourne de 0,50 € sur votre commande si vous apportez vos contenants

Pour toute information, menu de la semaine, liste des allergènes, etc.

consultez nos pages Facebook ou Instagram

en cliquant sur les pictos en bas de page !

(*) Nous garantissons qu’aucun ingrédient reconnu comme contenant du gluten n’est utilisé chez nous (blé, seigle, etc.). Cependant, dans un but de protection, nos fournisseurs (1) d’épicerie sèche (farines, fécules, etc.) indiquant que leurs produits peuvent en contenir des traces, nous ne pouvons exclure toute contamination croisée potentielle dans les plats que nous préparons.

(1) Priméal, Markal, Ma Vie sans Gluten, Celnat, pour les plus courants.

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MENU du 16 au 20 juillet

Formule Classique

Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 15,25 €

Entrée + Plat + Dessert : 18,75 €

(Plat = le Bowl, l’Assiette du jour ou la Tarte)

Entrée ou Dessert seul : 5,50 € - Plat seul : 12,50 €

Pour les, c’est ½ portion ½ Prix (hors Burger et desserts en bocaux, non-portionnables)

Formule Burger

Entrée + Burger ou Burger+ Dessert : 18,00 €

Entrée + Burger + Dessert : 21,50 €

Burger seul : 14,50 €

Prix taxes et service compris - Boisson non comprise dans le prix des formules


L’Ardoise de la semaine

Les Entrées (servies froides)

(Histoire de vous mettre en appétit en vous titillant les papilles)

Soupe glacée « tout est bon dans le radis ! »

Carpaccio de melons Galia, Canari et Charentais,

mi-gelée de tomate verte à la menthe-pastille (*), fleurs de marjolaine et citron vert

(*) contient de l’alcool… très peu

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Les Plats

(dans les formules à 15,25 € et 18,75 €)

Le Bowl Totum

(Servi froid - Composition du jour à l’ardoise)

(Pour faire le plein de vitamines et de fibres. Healthy et gourmand)

Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines,

et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef !

L’Assiette du jour

(La surprise du marché. Le légume comme élément principal)

Riz Thaï parfumé aux légumes, miso rouge et shojin dashi,

figue verte et prune rouge rôties à la cardamome noire

La Tarte

(Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs… ça dépend des jours et du temps)

Tarte à la fondue de poireau nouveau (*), lardons de tofu fumé, moutarde en grains et cendre

(*) de Gérard Rolland, à Fresnay-en-Retz, Loire-Atlantique

(servie avec salade verte et crudité du jour)

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Le Crousti-Gourmand Vegan Burger !

(dans les formules à 18 € et 21,50 €)

100% Bio, Vegan et Sans Gluten et Fait Maison

Pain aux graines (*) (Croustillant... Chez Totum on n’aime pas les burgers mous J )

Steak de soja, quinoa et légumes de saison, Totumage (fromage végétal maison)

au poivre sauvage d’Assam, Ketchup maison aux tomates fraîches et paprika fumé,

pickles de concombre et berce, compotée d’oignons à la sauge du jardin,

tomates semi-confites au thym, salade verte

(servi avec salade verte et pommes de terre Ostara de l’île de Batz, rôties au four)

(*) Pavé aux graines de chez Nature & Cie, à Vallet (44)

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Les Desserts

(Pour planter la cuiller avec gourmandise !)

Panna cotta coco, gelée fraise-cassis

Mousse au chocolat noir 1er cru "Plantation Mokaya" (*)

(*) Chocolat de chez Michel Cluizel (Sans sucre ajouté)

Gâteau Nantais à la pêche et au poivre de Sichuan

Clafoutis aux abricots et au romarin

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This week’s menu

Appetizers (served cold)

« all is good in a radish » Cold soup

Carpaccio of Galia, Canari and Charentais, semi jelly of green tomato

and menthe-pastille (*), marjoram flowers and lime

(*) Contains alcohol… just a tiny bit

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Mains

(included in the 15,25 € and 18,75 € menus)

Totum Bowl

(Served cold, see the blackboard for details)

(To fill up on vitamins and fiber. Healthy tasty.)

Seasonal vegetables served cooked and raw, grains, legumes, green salad, seeds,

and many other things according to what we get from our local supplier in the morning…

and to what the chef feels like delighting you with!

Dish of the day

(Surprise from the market, always seasonal vegetable based)

Fragrant Thaï rice with vegetables, red miso and Shojin dashi,

roasted Green fig and red plums with black cardamom

Tart

(Green, orange, red, multicoloured, it depends on the day and weather)

Fondant new leek tart (*), smoked tofu bites, grain mustard and ash

(*) From Gérard Rolland, in Fresnay-en-Retz, Loire-Atlantique

(Served with green salad and crudité of the day)

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Cruncky-Tasty Vegan Burger!

(included in the 18 € and 21,50 € menus)

100% organic, plant-based, gluten-free, and homemade

Crunchy seeded bread (gluten free), filled with:

our signature steak made with soya chunks, quinoa, and seasonal vegetables,

Totumage (homemade vegan cheese) with wild assam pepper, Fresh tomato and smoked paprika Ketchup, cucumber and berce pickles, green salad, onion confit with fresh sage, semi-dried tomatoes

(served with green salad and oven roasted new potatoes from the isle of Batz)

(*) Seeded bread from Nature & Cie, in Vallet (44)

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Les Desserts

Chocolate mousse, using 1er cru "Plantation Mokaya" (*)

(*) From chez Michel Cluizel (no added sugar)

Coconut Panna cotta, strawberry and blackcurrant jelly

Gâteau Nantais (traditional, local cake) with peach and Sichuan pepper

Apricot and rosemary clafoutis

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Chez nous, tout est cuisiné maison et bio certifié !

We serve only homemade organic food

Mon site est hébergé dans le datacenter le plus écologique de Suisse.