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Totum Cantine Bio


maitre restaurateur

Restaurant Bio - Végétalien - Sans Gluten (*)

Organic - Vegan - Gluten Free Restaurant

(AB certifié par Certipaq FR-BIO-09)

11 quai Turenne - 44000 Nantes (Face au CHU)

Tél : 06.10.53.22.20 - E-Mail : hello@totumcantine.bio

Ouverture :

(sur place et à emporter)

Du mercredi au samedi : déjeuner de 12h à 14h (14h30 le vendedi et le samedi)

Le vendredi et le samedi : dîner de 19h à 21h30

(Fermeture hebdomadaire : dimanche - lundi - mardi)



Congés :
du 22 décembre au 1er janvier 2020 inclus

 

 Nous ne prenons pas de réservations

Réservations (à la voix, par téléphone uniquement), possibles chez :

TOTUM BISTRO au 11 rue Fouré (Quartier Cité des Congrès)

Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir

Infos et menus sur www.totumbistro.bio

Tél pour réservations : 02 72 01 23 02

 

Pour la vente à emporter, il nous est parfois difficile de répondre au téléphone pendant les heures de service. Si vous le pouvez, nous vous remercions d'anticiper votre commande.

=> Nos boîtes, bocaux et couverts sont réutilisables, consignés à partir de 0,50 € / couvert et 1 € / boîte,  ou ristourne de 0,50 € sur votre commande si vous apportez vos contenants

Pour toute information, menu de la semaine, liste des allergènes, etc.

consultez nos pages Facebook ou Instagram

en cliquant sur les pictos en bas de page !

(*) Nous garantissons qu’aucun ingrédient reconnu comme contenant du gluten n’est utilisé chez nous (blé, seigle, etc.). Cependant, dans un but de protection, nos fournisseurs (1) d’épicerie sèche (farines, fécules, etc.) indiquant que leurs produits pouvant en contenir des traces, nous ne pouvons exclure toute contamination croisée potentielle dans les plats que nous préparons.

(1) Priméal, Markal, Ma Vie sans Gluten, Celnat, pour les plus courants.

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MENU

Formule Classique

Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 15,25 €

Entrée + Plat + Dessert : 18,75 €

(Plat = le Bowl, l’Assiette du jour ou la Tarte)

Entrée ou Dessert seul : 5,50 € - Plat seul : 12,50 €

Pour les, c’est ½ portion ½ Prix (hors Burger et desserts en bocaux, non-portionnables)

Formule Burger

Entrée + Burger ou Burger+ Dessert : 18,00 €

Entrée + Burger + Dessert : 21,50 €

Burger seul : 14,50 €

Prix taxes et service compris - Boisson non comprise dans le prix des formules

 

 

L’Ardoise de la semaine du 4 au 7 décembre

 

Les Entrées

(Histoire de vous mettre en appétit en vous titillant les papilles)

 

Velouté de cresson, épinard et mâche nantaise aux épices "Green Goodness" (*)

(*) mélange du chef à base de caloupilé, cardamome verte, estragon et zaatar 

 

Poireau confit basse-température et sumac, cream-cheese végétal et wakame,

vinaigrette à la cendre de poireau et au cumin noir

 

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Les Plats

(dans les formules à 15,25 € et 18,75 €)

 

Le Bowl Totum

(Servi froid - Composition du jour à l’ardoise)

(Pour faire le plein de vitamines et de fibres. Healthy et gourmand)

 

Des légumes de saison crus et cuits, des céréales, des légumineuses, de la salade, des graines,

et bien d’autres choses encore, selon l’arrivage du matin et les envies du chef !

 

L’Assiette du jour

(La surprise du marché. Le légume comme élément principal)

 

Chou farci de risotto aux champignons, poêlée de poires et de navets boule d’or

à la poudre Aphéliotès (*) et jus de pelures.

(*) Aphéliotès : Dieu grec du vent d’Est, apportant la pluie espérée des fermiers.

Il est représenté, sur la Tour des Vents à Athènes, portant des fruits, des fleurs et des graines.

Mélange d’épices du chef Pascal à base de feuilles de curcuma, galanga, macis, sil timur, berce et citron

 

La Tarte

(Verte, orange, rouge, multicolore, multi-saveurs… ça dépend des jours et du temps)

 

Flammequiche (presque) lorraine au sel de Kala Namak

(servie avec salade verte et crudité du jour)

 

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Le Crousti-Gourmand Vegan Burger !

(dans les formules à 18 € et 21,50 €)

100% Bio, Vegan et Sans Gluten et Fait Maison

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Pain aux graines (*) (Croustillant... Chez Totum on n’aime pas les burgers mous  J)

Steak de soja, quinoa et légumes de saison, Totumage (fromage végétal) au poivre boule d’Assam,

ketchup maison de courge musquée de Provence, pickles de butternut et girofle,

compotée d’oignons et laurier frais du jardin, coleslaw du jour, salade verte

 

 (servi avec salade verte et pommes de terre rôties au four)

 

(*) Pavé aux graines de chez Nature & Cie, à Vallet (44)

 

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Les Desserts

(Pour planter la cuiller avec gourmandise !)

 

Moelleux au café arabica et aux noix (contient du Rhum)

 

Mousse au chocolat noir 1er cru "Plantation Mokaya" (*)

(*) Chocolat de chez Michel Cluizel (sans sucre ajouté)

 

Crumble de pomme Fuji, des Côteaux Nantais, à la Reine des Prés

 

Panna Cotta amande-coco, gelée de raisin noir au romarin

 

 

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Chez nous, tout est cuisiné maison et bio certifié !

 

 

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